物Hikaye
Her şey közle başlar.
Mori Yaki bir ocakbaşı. Merkezde binchotan közü, etrafında suşi tezgahı ve bar. Japon disiplinini İstanbul'un enerjisiyle aynı sofraya koyuyoruz.
壱Köz
Köz, malzemenin en dürüst hali.
Binchotan, neredeyse dumansız yanan bir Japon mangal kömürü. Yüksek ısı, temiz alev. Balığı ve eti mühürler, içini sulu bırakır, dışına ince bir is tadı verir. Ateşi zorlamıyoruz, ateş pişiriyor.
弐Açık Mutfak
Mutfak ortada. Ateş, dekor değil.
Ocakbaşı salonun merkezinde. Şişlerin közde dönüşünü, dumanı, cızırtıyı masandan görürsün. Pişirmek bir gösteri değil ama izlemesi keyifli.
参Ateş & Deniz
İki mutfak, tek ateşin etrafında.
Bir yanda robata: levrek, karides, bonfile, miso patlıcan. Diğer yanda tezgah: günün balığı, modern roller, sashimi. Aynı sofrada, paylaşmak için.
肆Şef Eli
Elle, sabırla, tek tek.
Her şiş elle diziliyor, her roll tek tek şekilleniyor. Acelesi olmayan bir mutfak. İyi olan, beklemeye değer.
Ateş · Ocakbaşı
Ateşle başlar.
Binchotan közünde mühürlenir, dumanlı ve derin.
Deniz · Suşi
Denizde diner.
Serin, ham, temiz. Ocağın karşı kutbu.
Gerisi masada.